පැණි රස කෝපි රස කුඩු

ආහාරයට ගත හැකි සාරය යනු ස්වභාවික රසය සහිත විවිධ සාරය වන අතර, ඒවා ස්වභාවික ආහාරවල රසය සඳහන් කිරීමෙන් සහ ස්වාභාවික හා ස්වාභාවික සමාන කුළුබඩු සහ කෘතිම කුළුබඩු භාවිතා කිරීමෙන් ප්‍රවේශමෙන් සකස් කර ඇත. එයට පලතුරු, කිරි, කුකුළු මස්, මස්, එළවළු, ඇට වර්ග, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ඉමල්ෂන් සහ මධ්‍යසාරවල ජලය සහ තෙල් ගුණාත්මකභාවය වැනි විවිධ සාරය ඇතුළත් වන අතර පාන වර්ග, බිස්කට්, කේක්, ශීත කළ ආහාර, කැන්ඩි, කුළුබඩු, කිරි නිෂ්පාදන, කෑන්, වයින් සහ වෙනත් ආහාර සඳහා සුදුසු වේ. ආහාරයට ගත හැකි සාරයේ මාත්‍රා ආකාර අතරට දියර, කුඩු, ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුල, පේස්ට් ආදිය ඇතුළත් වේ.

ආහාරවල රසයට සහ රසයට බලපෑම් කළ හැකි විශේෂ අධි බල සාන්ද්‍රිත ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස එසෙන්ස්, ආහාර නිෂ්පාදනයේ විවිධ ක්ෂේත්‍රවල බහුලව භාවිතා වේ. එය ආහාරවලම රස දෝෂ සඳහා වන්දි ගෙවීමට, සමහර ආහාර වලට විචිත්‍රවත් මුල් රසයක් ලබා දීමට, ආහාරවල රසය ශක්තිමත් කිරීමට සහ ආහාරවල නරක සුවඳ ආවරණය කිරීමට සමත් වේ. සාරයේ මෙම වාසි එය වැඩි වැඩියෙන් පර්යේෂණයේ කේන්ද්‍රස්ථානය බවට පත් කරයි. නවීන විශ්ලේෂණාත්මක තාක්‍ෂණයේ දියුණුවත් සමඟ සහ විශ්ලේෂණාත්මක මාධ්‍යයන් අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කිරීමත් සමඟ, වැඩි වැඩියෙන් සුවඳ සංයෝග හඳුනාගෙන ඇත. විශේෂයෙන් සල්ෆර් සංයෝග සහ අන්තර්ගතයෙන් කුඩා නමුත් රස වර්ග සඳහා අත්‍යවශ්‍ය අනෙකුත් සංරචක සොයා ගැනීමෙන් පසුව, කෘතිම සාරයේ සුවඳ ස්වභාවික සාරයට සමීප වන අතර එමඟින් කෘතිම සාරය කර්මාන්තය වේගයෙන් වර්ධනය වේ, ආහාර සාරය නූතන ආහාර කර්මාන්තයේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත.

ආහාරයට ගත හැකි සාරය ආහාර කර්මාන්තයේ අත්‍යවශ්‍ය ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයකි. ආහාර ආකලන වලදී, එය වර්ග දහසකට වඩා වැඩි ගණනකින් තමන්ගේම පද්ධතියක් සාදයි.

සාරයේ තත්ත්වය අනුව, ආහාරයට ගත හැකි සාරය පහත පරිදි වේ: ද්‍රව සාරය (ජල ද්‍රාව්‍ය, තෙල් ද්‍රාව්‍ය, ඉමල්සිෆයිල්), එයින් 10% -20% සුවඳ ද්‍රව්‍ය වන අතර 80% -90% ද්‍රාවක වේ (ජලය, ප්‍රොපිලීන් ග්ලයිකෝල්, ආදිය); ඉමල්සිෆයිඩ් සාරය, එයින් ද්‍රාවක, ඉමල්සිෆයර්, ගම්, ස්ථායීකාරක, වර්ණක, අම්ල සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක 80% -90% වේ; කුඩු සාරය, එයින් සුවඳ ද්‍රව්‍ය 10% -20% ක් වන අතර වාහකය 80% -90% කි.

ආහාරයට ගත හැකි රසය ආහාරයට ගත හැකි සාරය වර්ධනය කිරීමේ පදනම වන අතර, එහි සංවර්ධනය ස්වභාවික රසය සහ (හෝ) ස්වභාවික රසය අනුකරණය කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි. පිරසීන්, තයෝෆීන් සහ ෆුරාන් සංයෝග වැනි නව නයිට්‍රජන් අඩංගු, සල්ෆර් අඩංගු සහ ඔක්සිජන් අඩංගු විෂම චක්‍රීය ආහාර රසකාරක විශාල සංඛ්‍යාවක් දේශීය හා විදේශීය වශයෙන් අනුක්‍රමිකව සංස්ලේෂණය කර ඇති අතර, විවිධ සාරය බවට තවදුරටත් සකස් කර ඇති අතර, ඒවා විවිධ පහසු ආහාර සහ කෘතිම ආහාර, කෘතිම හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුල් මස් සහ මුහුදු ආහාර වැනි කෘතිම ආහාරවල භාවිතා වන අතර, ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුව ප්‍රවර්ධනය කරයි.

ආහාරයට ගත හැකි සාරය යනු ස්වභාවික රසය සහිත විවිධ සාරය වන අතර, ඒවා ස්වභාවික ආහාරවල රසය සඳහන් කිරීමෙන් සහ ස්වාභාවික හා ස්වාභාවික සමාන කුළුබඩු සහ කෘතිම කුළුබඩු භාවිතා කිරීමෙන් ප්‍රවේශමෙන් සකස් කර ඇත. එයට පලතුරු, කිරි, කුකුළු මස්, මස්, එළවළු, ඇට වර්ග, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ඉමල්ෂන් සහ මධ්‍යසාරවල ජලය සහ තෙල් ගුණාත්මකභාවය වැනි විවිධ සාරය ඇතුළත් වන අතර පාන වර්ග, බිස්කට්, කේක්, ශීත කළ ආහාර, කැන්ඩි, කුළුබඩු, කිරි නිෂ්පාදන, කෑන්, වයින් සහ වෙනත් ආහාර සඳහා සුදුසු වේ. ආහාරයට ගත හැකි සාරයේ මාත්‍රා ආකාර අතරට දියර, කුඩු, ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුල, පේස්ට් ආදිය ඇතුළත් වේ.